Burton's Foods vise la réduction des émissions de carbone pour la cuisson des biscuits

Burton's Foods, qui opère désormais sous le nom de Fox's Burton's Companies (FBC) UK sous une société liée à Ferrero, a travaillé avec 42 Technology (42T) pour étudier la faisabilité de l'électrification de ses fours de cuisson industriels au gaz utilisés pour les biscuits et autres produits afin d'aider réduire ses émissions de carbone.

Les résultats de l'étude de faisabilité ont conclu que, bien qu'il existe des fours électriques adaptés – même en tenant compte de toutes les économies d'énergie recommandées par le 42T et d'autres réductions des coûts d'exploitation – ils rendraient néanmoins le processus de cuisson nettement plus coûteux en raison de la différence de prix marquée entre l'électricité et l'électricité. et du gaz.

L'étude a été financée dans le cadre du concours de transition de carburant industriel de phase 1 du gouvernement britannique, conçu pour aider à accélérer la transition vers des carburants plus propres [réf. 1]. Un rapport complet détaillant les résultats vient d'être publié en ligne par les départements de la sécurité énergétique et du net zéro, et du commerce, de l'énergie et de la stratégie industrielle [réf. 2]. L’objectif étant de soutenir d’autres industries ayant des opérations au four qui ont besoin de se décarboner, comme pour le durcissement et le séchage des céramiques, des composites ou des papiers.

Au Royaume-Uni, la boulangerie industrielle s'appuie sur l'utilisation de fours au gaz naturel pour produire des biscuits et d'autres produits dont la saveur, la texture et l'apparence séduisent les consommateurs. L’étude a donc dû prendre en compte les aspects techniques et commerciaux du changement de combustible afin de garantir que la qualité des produits, les coûts et le débit puissent être maintenus ou améliorés.

Les travaux de 42 Technology comprenaient la caractérisation du profil thermique et humide d'une ligne de cuisson industrielle actuelle alimentée au gaz ; cartographier les pertes d'énergie dans le processus actuel pour identifier les économies potentielles ; et étudier les fours électriques disponibles dans le commerce pour reproduire le processus de cuisson existant. L'équipe a également développé un processus pour évaluer et reconfigurer d'autres lignes de production s'appuyant sur des technologies de chauffage électrique.

La Food and Drink Federation a estimé que les fours à feu direct utilisés dans le secteur de l'alimentation et des boissons au Royaume-Uni génèrent environ 700 000 tonnes d'équivalent CO2 par an [réf. 3]. L'électrification est considérée comme la meilleure voie pour décarboner le processus de boulangerie industrielle, compte tenu de l'engagement du Royaume-Uni en faveur d'une électricité sans carbone d'ici 2035 et des incertitudes persistantes concernant la disponibilité et le coût de l'hydrogène vert. Mais il s’avère difficile de maintenir les propriétés et les coûts des produits.

FBC UK estime qu'elle pourrait potentiellement réduire ses émissions annuelles de gaz à effet de serre jusqu'à 17 000 tonnes d'équivalent CO2 en décarbonant ses lignes de production. Dans le prolongement des résultats de l’étude de faisabilité, la prochaine étape pour réaliser ce potentiel est une candidature réussie à la deuxième phase du concours de changement de combustible industriel visant à démontrer la viabilité commerciale d’un four électrique à haut rendement sur un site industriel d’ici début 2025.

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